يعتبر بلح الشام من الحلويات الشرقية الشهيرة التي تحظى بشعبية كبيرة، حيث يتميز بقشرته المقرمشة من الخارج وقوامه الطري من الداخل، كما يكتسب مذاقه المميز بعد غمسه في الشربات البارد، وقدمت الشيف نجلاء الشرشابي طريقة بسيطة وواضحة لتحضير بلح الشام في المنزل بخطوات سهلة تضمن نجاح الوصفة، وفيما يلي المقادير وطريقة التحضير بالتفصيل.
طريقة عمل بلح الشام
المقادير:
أولًا: الشربات (القطر)
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- عصير نصف ليمونة
- فانيليا (اختياري)
ثانيًا: عجينة بلح الشام
- 1 كوب ماء
- 1/2 كوب زيت
- 1 كوب دقيق
- 3 بيضات
- 1 ملعقة كبيرة نشا
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- رشة ملح
طريقة التحضير
لتحضير الشربات:
- في وعاء على النار، ضعي السكر والماء وقلبي حتى يذوب السكر، ثم اتركيه يغلي 8–10 دقائق.
- قومي بإضافة عصير الليمون والفانيليا، واتركيه دقيقة إضافية.
- ومن ثم، ارفعيه من على النار واتركيه يبرد تمامًا (يجب أن يكون باردًا عند الاستخدام).
لتحضير عجينة بلح الشام
- في وعاء على النار، ضعي الماء والزيت ورشة الملح حتى يبدأ الخليط في الغليان.
- ومن ثم، أضيفي الدقيق والنشا دفعة واحدة وقلبي سريعًا حتى تتكون عجينة متماسكة وتنفصل عن جوانب القدر.
- قومي برفعها من النار واتركيها تبرد قليلًا.
- أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق بعد كل بيضة.
- قومي بإضافة الفانيليا وامزجي جيدًا حتى تصبح العجينة ناعمة وقابلة للتشكيل.
التشكيل والقلي
- أولًا، ضعي العجينة في كيس حلواني مزود بقمع نجمة.
- قومي بتشكيل أصابع مباشرة في زيت بارد داخل المقلاة.
- ومن ثم، ارفعي المقلاة على نار متوسطة واتركيها تتحمر تدريجيًا حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
- أخرجيها وضعيها فورًا في الشربات البارد.
- وبعد ذلك، اتركيها دقيقة ثم ارفعيها على مصفاة.
أسرار نجاح بلح الشام
- يجب أن يكون الزيت باردًا عند وضع العجينة لضمان التفتيح والتشقق المميز.
- ينبغي أن يكون الشربات بارد تمامًا وبلح الشام ساخن.
- لا تزاحمي المقلاة أثناء القلي.
- يمكن رش سكر بودرة أو تقديمه مع شوكولاتة مذابة.
