أفضل زيت للقلي.. خيارات صحية تتحمل الحرارة العالية
يعد أفضل زيت للقلي من أكثر الموضوعات التي تشغل اهتمام الكثير من الأشخاص الراغبين في إعداد الطعام بطريقة أكثر أمانًا، فليست جميع الزيوت تتحمل درجات الحرارة المرتفعة بنفس الكفاءة إذ إن بعضها يحافظ على خصائصه أثناء الطهي، بينما يتعرض البعض الآخر للتحلل سريعًا مما قد يؤثر في جودة الطعام وقيمته الغذائية، لذلك ينصح الخبراء باختيار الزيوت المناسبة للقلي مع تجنب الإفراط في استخدام الأطعمة المقلية حفاظًا على الصحة.
أفضل زيت للقلي
يعتمد اختيار الزيت المناسب على ما يُعرف بـ”نقطة الدخان“، وهي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في التحلل وإطلاق مركبات غير مرغوب فيها، وكلما ارتفعت هذه الدرجة أصبح الزيت أكثر ملاءمة للقلي، ويؤكد خبراء التغذية أن طرق الطهي مثل السلق أو الشواء غالبًا ما تكون أكثر فائدة من القلي، إلا أنه عند الحاجة إلى استخدام المقلاة فمن الأفضل الاعتماد على الزيوت المخصصة للطهي بدرجات حرارة مرتفعة.
وتُعد السمنة من الخيارات التي تتحمل الحرارة العالية، لذلك يمكن استخدامها في القلي لكنها تحتوي على نسبة مرتفعة من الدهون المشبعة، وهو ما يستدعي الاعتدال في استهلاكها ضمن النظام الغذائي اليومي.
هل الزيت المكرر أفضل من غير المكرر؟
يفرق المختصون بين الزيت المكرر والزيت غير المكرر عند الطهي فالزيوت المكررة تتميز بقدرتها على تحمل درجات حرارة مرتفعة مما يجعلها مناسبة للقلي وتحضير الأطعمة المختلفة، أما الزيوت غير المكررة مثل زيت الزيتون البكر الممتاز، فتناسب السلطات والأطعمة الباردة أكثر من استخدامها في القلي، لأن تعرضها للحرارة العالية قد يقلل من جودتها ويؤثر في مكوناتها الطبيعية.
زيت دوار الشمس
يعتبر زيت دوار الشمس المكرر من أكثر الزيوت استخدامًا في المطابخ، ويرجع ذلك إلى ارتفاع نقطة الدخان لديه الأمر الذي يجعله مناسبًا للقلي السريع والعميق، ورغم ذلك يشير خبراء التغذية إلى أهمية عدم الإفراط في استهلاكه لأنه يحتوي على نسبة مرتفعة من أحماض أوميجا 6 الدهنية، والتي قد يؤدي تناولها بكميات كبيرة مقارنة بأوميجا 3 إلى الإخلال بالتوازن الغذائي داخل الجسم.
نصائح مهمة لاستخدام زيت القلي
للحصول على نتائج أفضل عند القلي، يُنصح بعدم إعادة استخدام الزيت مرات متعددة، خاصة إذا تغير لونه إلى الداكن أو ظهرت له رائحة غير طبيعية لأن ذلك قد يدل على تدهور جودته، كما يفضل استخدام كمية مناسبة من الزيت وتجنب تسخينه لفترات طويلة دون الحاجة.
وفي النهاية، يبقى أفضل زيت للقلي هو الزيت الذي يتحمل درجات الحرارة المرتفعة ويستخدم بطريقة صحيحة، مع الحرص على الاعتدال في تناول الأطعمة المقلية والاعتماد على أساليب طهي صحية كلما أمكن ذلك
