يعد بلح الشام من اشهر الحلويات الشرقية التي يعشقها الكبار والصغار، ويمنحك قواما مقرمشا من الخارج وطريا من الداخل، كما يتشرب الشربات البارد فيمنحه مذاقا غنيا وقواما مثاليا يجعله خيارا مميزا على المائدة في مختلف المناسبات، وقدمت الشيف نجلاء الشرشابي طريقة تحضير بلح الشام بخطوات واضحة ومضمونة النجاح، وتساعدك هذه الطريقة على تنفيذ الوصفة بسهولة في المنزل والحصول على نتيجة ناجحة من اول مرة، واليكم التفاصيل كاملة.
طريقة عمل بلح الشام:
المقادير:
- اولا الشربات القطر
- 2 كوب سكر
- 1 كوب ماء
- عصير نصف ليمونة
- فانيليا اختياري.
ثانيا عجينة بلح الشام
- 1 كوب ماء
1 2 كوب زيت
1 كوب دقيق
3 بيضات
1 ملعقة كبيرة نشا
1 ملعقة صغيرة فانيليا
رشة ملح.
طريقة التحضير:
لتحضير الشربات:
- ضعي السكر والماء في قدر على النار وقلبي جيدا حتى يذوب السكر تماما، ثم اتركي الخليط يغلي لمدة من 8 الى 10 دقائق حتى يتماسك القوام.
- اضيفي عصير الليمون والفانيليا واتركي الخليط دقيقة اضافية على النار، ثم ارفعي القدر واتركي الشربات يبرد تماما حتى يصبح جاهزا للاستخدام باردا.
لتحضير العجينة
- ضعي الماء والزيت ورشة الملح في قدر على النار واتركي الخليط حتى يبدأ في الغليان بشكل واضح.
- اضيفي الدقيق والنشا مرة واحدة وقلبي بسرعة وباستمرار حتى تتكون عجينة متماسكة وتبتعد عن جوانب القدر.
- ارفعي القدر من على النار واتركي العجينة تبرد قليلا حتى تتمكني من اضافة البيض دون ان يتغير قوامها.
- اضيفي البيض واحدة تلو الاخرى مع الخفق الجيد بعد كل بيضة حتى يندمج تماما مع العجينة.
- اضيفي الفانيليا وامزجي المكونات جيدا حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة وسهلة التشكيل.
التشكيل والقلي:
- ضعي العجينة في كيس حلواني مزود بقمع على شكل نجمة حتى تحصلي على الشكل التقليدي المميز.
- شكلي اصابع العجين مباشرة في زيت بارد داخل المقلاة قبل رفعها على النار.
- ارفعي المقلاة على نار متوسطة واتركي الاصابع تتحمر تدريجيا حتى تكتسب لونا ذهبيا جميلا وقواما مقرمشا.
- اخرجي بلح الشام من الزيت وضعيه فورا في الشربات البارد حتى يتشربه جيدا.
- اتركي الاصابع في الشربات لمدة دقيقة ثم ارفعيها وضعيها على مصفاة حتى تتخلص من الشربات الزائد.
اسرار نجاح بلح الشام:
- احرصي على وضع العجينة في زيت بارد حتى تحصلي على التفتيح والتشقق المميز في القلي.
- اجعلي الشربات باردا تماما عند الاستخدام وضعي فيه بلح الشام وهو ساخن حتى يتشربه بشكل مثالي.
- لا تضعي كمية كبيرة في المقلاة اثناء القلي حتى تحافظي على درجة حرارة الزيت وتحصل كل قطعة على تحمير متساو.
- يمكنك رش سكر بودرة على الوجه او تقديم بلح الشام مع شوكولاتة مذابة حسب الرغبة.
