طريقة عمل رقاق باللحم على الطريقة المصرية الأصيلة لعزومات رمضان 2026

تحتل طريقة عمل رقاق باللحم مكانة مميزة في المائدة المصرية، فهو وجبة تقليدية لا غنى عنها في العزومات والمناسبات وتتميز كل أسرة بتحضيرها بطريقتها الخاصة، وإذا كنت ترغبين في تطوير مهاراتك في إعداد الرقاق بطريقة شهية وسهلة، نقدم لكي الطريقة الأصلية لتحضير صينية الرقاق باللحم على طريقة الشيف غادة مصطفى لتقدمي لعائلتك طبقاً مقرمشاً ولذيذاً.

طريقة عمل رقاق باللحم

• لفة رقاق بلدي.
• شوربة لحم، بط، كوارع، أو فراخ حسب الرغبة.
• سمن بلدي أو زبدة.
• زيت نباتي.
• مكعب مرق دجاج.

طريقة تحضير الرقاق

1. حضري الشوربة وأذيبي فيها مكعب مرق الدجاج.
2. سخني كمية من الشوربة على نار هادئة وزيدي الشوربة عند الحاجة أثناء الطهي.
3. ادهني صينية بالزيت أو السمن ثم غمسي ورقة الرقاق في الشوربة لثواني على الوجهين ثم ضعيها في الصينية لمنع الالتصاق.
4. ضعي أول ورقة رقاق في الصينية بعد تصفيتها جيداً وادهنيها بالسمن أو الزبدة أو الزيت.
5. كرري العملية مع الورقة الثانية أما الورقة الثالثة فلا تدهنيها بالسمن لأنها سوف تحتوي على طبقة اللحمة.
6. ضعي ثلاث ورقات قبل اللحمة وثلاث ورقات بعد اللحمة لضمان توزيع متساوي.

مكونات اللحمة المفرومة

• نصف كيلو لحمة مفرومة.
• ثمرة بصل مفرومة ناعماً.
• رشة جوزة الطيب المبشورة.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• سمن، زبدة، أو زيت.

طريقة تحضير اللحمة المفرومة

1. حمري البصل حتى يكتسب اللون الذهبي ثم أضيفي اللحمة المفرومة وحركيها حتى يتغير لونها وتمتص مائها.
2. خففي النار وأضيفي جوزة الطيب، الملح، والفلفل الأسود، ثم غطيها لمدة 10 دقائق.
3. إذا احتاجت اللحمة إلى قليل من الماء لإتمام النضج، يمكن إضافته تدريجياً.

تجهيز الصينية النهائية

1. وزعي اللحمة بالتساوي على الورقة الثالثة من الرقاق مع ترك مسافة 2 سم عن أطراف الصينية لتجنب تسرب اللحمة.
2. ضعي ثلاث ورقات أخرى فوق اللحمة بعد غمسها بالشوربة الساخنة وادهني كل ورقة بالسمن بين الطبقات.
3. ادهني وجه الصينية بالسمن ثم ضعيها في فرن متوسط الحرارة أو على عين البوتاجاز مع مراقبة التحميص من الأسفل ثم قلب الصينية عند الحاجة.
4. قدمي الرقاق ساخناً وسوف تلاحظين أنه مقرمش من الأعلى وطري من الداخل وسمكه خفيف يشبه الفطير، مما يجعلها وجبة شهية وجذابة لعائلتك.