تعتبر لقمة القاضي، أو الزلابية، من أشهر حلويات رمضان التي لا تخلو منها موائد العزومات، فهي سريعة التحضير، اقتصادية التكلفة، ويمكن تقديمها بأكثر من طريقة، كما يسهل تزيينها بالشوكولاتة أو السكر البودرة أو أي صوص حلو حسب الرغبة.
طريقة عمل لقمة القاضي
فيما يلي اأسهل طريقة لعمل الزلابية في المنزل بنتيجة ناجحة مثل المحلات:
المقادير
- 2 كوب دقيق
- ملعقة كبيرة نشا
- ملعقة صغيرة خميرة فورية
- ملعقة صغيرة سكر
- رشة ملح
- 2 كوب ماء دافئ تقريبًا
- زيت غزير للقلي
- للشربات: 2 كوب سكر، كوب ماء، عصرة ليمون، فانيليا (اختياري)
طريقة تحضير لقمة القاضي
أولًا: تحضير الشربات
- قومي بوضع السكر والماء على النار حتى يصل إلى الغليان.
- ثم قومي بإضافة عصير الليمون واتركيه يغلي لمدة 5 إلى 7 دقائق.
- بعد ذلك، ارفعيه من على النار واتركيه يبرد تمامًا (من المهم أن يكون الشربات باردًا ولقمة القاضي ساخنة).
ثانيًا: تحضير العجين
- في البداية، اخلطي الدقيق والنشا والخميرة والسكر والملح جيدًا.
- ثم أضيفي الماء تدريجيًا مع التقليب حتى تحصلي على خليط سائل ثقيل يشبه قوام الكيك.
- قومي بتغطية العجين واتركيه ليختمر من 45 دقيقة إلى ساعة حتى يتضاعف حجمه وتظهر به فقاعات.
طريقة قلي لقمة القاضي
- قومي بتسخين الزيت على نار متوسطة.
- ثم قلبي العجين برفق بعد انتهاء التخمير.
- وباستخدام ملعقة أو كيس حلواني، شكلي كرات صغيرة وضعيها في الزيت.
- تأكدي من تقليبها باستمرار حتى تكتسب لونًا ذهبيًا متساويًا.
- وبعد ذلك، أخرجيها مباشرة إلى الشربات البارد لمدة دقيقة، ثم ارفعيها ويمكن رشها بسكر بودرة خفيف، أو غمسها في شوكولاتة مذابة، أو حشوها بالكريمة أو الشوكولاتة باستخدام سرنجة حلواني، كما يمكن تزيينها بالفستق المجروش أو جوز الهند.
أسرار نجاح لقمة القاضي
لتحصلي على زلابية هشة من الداخل ومقرمشة من الخارج، احرصي على أن يكون قوام العجين سائلًا ثقيلًا وليس متماسكًا، مع تركه يختمر جيدًا حتى تتكون فقاعات واضحة، يجب أن يكون الزيت متوسط السخونة لتنتفخ الكرات دون أن تحترق، وأن يكون الشربات باردًا تمامًا عند إضافة الزلابية الساخنة لضمان تشربها دون أن تطرى أكثر من اللازم.
