مع اقتراب حلول عيد الفطر المبارك، يبدأ كثير من الناس في البحث عن طريقة كحك العيد الذي يعد من أهم مظاهر الاحتفال في هذه المناسبة، لكن مع ارتفاع أسعار الكحك الجاهز في المحلات، تتجه بعض الأسر إلى تحضيره في المنزل كخيار اقتصادي، إلى جانب ضمان نظافة المكونات والحصول على طعم مميز يشبه كحك المخابز، وتوضح الشيف هالة فهمي عبر مقطع فيديو نشرته على قناتها في YouTube أن نجاح كحك العيد يعتمد بشكل كبير على دقة المقادير المستخدمة لكل كيلو دقيق، مشيرة إلى ضرورة استخدام دقيق مخصص للكحك للحصول على أفضل نتيجة.
مكونات كحك العيد لكل كيلو دقيق
إليكي أسهل طريقة كحك العيد في المنزل بمكونات سهلة جدًا والطعم أحلى من الجاهز، فقط نحتاج التالي:
- كيلو دقيق مخصص للكحك.
- 2 ملعقة كبيرة من السمسم.
- ملعقة كبيرة سكر بودرة.
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- ملعقة صغيرة خميرة.
- ملعقة كبيرة ريحة كحك.
- رشة ملح.
- كوب ماء.
- 550 جرام سمن، أي ما يقارب نصف كيلو.
طريقة تحضير الكحك
اتبعي التالي بالضبط من أجل أن تحصلي على كحك ناجح:
- في البداية تخلط الخميرة مع السكر داخل كوب من الماء وتترك لعدة دقائق حتى تبدأ في التفاعل، في الوقت نفسه، يوضع السمن على النار حتى يسخن جيدًا ويصل إلى مرحلة الغليان المعروفة في إعداد الكحك باسم قدح السمن.
- وللتأكد من أن السمن أصبح جاهزًا، يمكن إضافة رشة بسيطة من الدقيق داخله، فإذا ظهرت فقاعات قوية فهذا يعني أنه وصل إلى الدرجة المناسبة للاستخدام.
طريقة تحضير عجينة الكحك
يوضع الدقيق في وعاء واسع ويخلط مع باقي المكونات الجافة، ثم يترك فراغ في المنتصف لوضع السمسم الني، بعدها يسكب السمن الساخن فوق السمسم مباشرة حتى يتحمص قليلاً ويمنح الكحك نكهة مميزة.
وبسبب ارتفاع حرارة السمن، يقلب الخليط باستخدام ملعقة خشبية في البداية، وبعد أن يبرد قليلاً، تفرك العجينة باليد حتى يتشرب الدقيق السمن بالكامل، ويمكن إضافة كمية بسيطة من روح الموز في هذه المرحلة لتعزيز رائحة الكحك.
بعد الانتهاء من خلط السمن بالدقيق، تضاف الخميرة المذابة في الماء، ثم تجمع العجينة برفق دون عجن مبالغ فيه حتى لا يؤثر ذلك على نعومة الكحك.
وللتأكد من القوام المناسب، يمكن تشكيل قطعة صغيرة من العجين وتجربتها، فإذا كانت لينة ولا تتشقق عند النقش بالمنقاش أو البصامة، فهذا يدل على أن العجين أصبح جاهزًا للتشكيل سواء للكحك السادة أو المحشو.
وللحصول على شكل متساوي يشبه كحك المحلات، يفضل استخدام ميزان مطبخ بحيث تزن كل قطعة نحو 20 جرامًا، ثم تشكل كرات متساوية وترص في صاج غير مدهون، ويمكن قبل وضع الكحك مسح الصاج بقطعة صغيرة من العجين لضمان أفضل نتيجة أثناء الخبز.
طريقة خبز كحك العيد بشكل صحيح
وأشارت الشيف إلى أن نجاح الكحك لا يعتمد على المقادير فقط، بل يرتبط أيضًا بدرجة حرارة الفرن المناسبة، فالكحك السادة يخبز على درجة حرارة 180 مئوية حتى ينضج من الداخل ويحصل على لون ذهبي جميل.
أما الكحك المحشو بالعجوة أو الملبن فيحتاج إلى حرارة أعلى تصل إلى 200 مئوية حتى يتماسك الحشو جيدًا أثناء الخبز.
كما يفضل تشغيل الفرن من الأسفل فقط مع استخدام المروحة إن وجدت، لضمان تسوية القاع بشكل متوازن، مع تجنب تشغيل الشواية حتى لا يجف سطح الكحك ويفقد قوامه الطري المميز.
