يعتبر البط بالبرتقال من الأطباق الجديدة نسبيًا في المطبخ العربي، لكنه سرعان ما اكتسب شعبية واسعة بفضل مذاقه الفريد وطريقة تحضيره البسيطة، تتطلب هذه الوصفة حوالي ساعة واحدة للتحضير، بينما لا تتجاوز مدة الطهي 45 دقيقة، لتتمكن كل ربة منزل من إعداد وجبة صحية ولذيذة تشبه تلك التي تقدم في المطاعم الشهيرة، دون الحاجة لإنفاق الكثير من الوقت أو المال.
مقادير البط بالبرتقال
لتحضير البط بالبرتقال بمكونات بسيطة وطعم خيالي، فقط أحضروا:
- بطة كبيرة الحجم، مغسولة جيدًا.
- كوب عصير برتقال.
- حبة برتقال.
- ملعقة كبيرة من أوراق الريحان الطازجة والمفرومة.
- ملعقة صغيرة عصير ليمون.
- كوب عسل.
- كوب زبدة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
طريقة تحضير البط
- اغسلي البط جيدًا وانقعيه لمدة ساعة في ماء مضاف إليه ملعقة كبيرة دقيق، وملعقة كبيرة ملح، وملعقتين كبيرتين خل مع عصير ليمون، ثم اشطفيه بالماء جيدًا.
- اخلطي الجزر والبصل والملح والفلفل وبشر البرتقال، واحشي نصف الخليط داخل البطة، مع ترك الكمية المتبقية لوضعها في قاع الصينية.
- امزجي عصير البرتقال مع عصير الليمون وأضيفي قليلًا من الملح والفلفل، ثم صبي الخليط على البطة. ضعي البطة في صينية وغلفيها بورق الفويل، ثم أدخليها الفرن لمدة 3 ساعات.
- أضيفي نصف كوب ماء إلى الصينية كل ساعة لتجنب جفاف البط، وقلبي البطة بين الحين والآخر مع أخذ بعض الصوص من الصينية وصبه على البط.
- قبل انتهاء الطهي بنصف ساعة، ادهني البط بالعسل أو المربى، واسكبي فوقه بعض الصوص من الصينية، واتركيه دون غطاء ليحصل على لون ذهبي جميل.
صوص البرتقال
المكونات:
- نصف ملعقة كبيرة دهن البط.
- شطة.
- ملعقتان كبيرتان عصير برتقال.
- نصف ملعقة صغيرة بشر برتقال.
- زيتونة خضراء مملحة مقطعة.
- نصف ملعقة صغيرة ماء الزيتون المملح.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- اصنعي شقوق في جلد البطة مع الحرص على عدم الوصول إلى اللحم، ثم ضعيها في مقلاة جانب الجلد لأسفل لتسخينها قليلاً حتى يذوب جزء من الدهن.
- انقلي كمية الدهن إلى إناء آخر، وقلي صدر البط حتى يصبح الجلد مقرمشًا وذهبي اللون.
- سخني الفرن على درجة 200 م° / 390 ف°، ثم اقلب البط جانب الجلد لأعلى واتركيه من 6 إلى 8 دقائق حتى ينضج.
- بعد ذلك لفيه في ورق فويل واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق.
لتحضير الصوص: سخني دهن البط في قدر صغير وأضيفي الشطة واتركيها 30 ثانية، ثم أضيفي عصير وبشر البرتقال واتركيها تغلي برفق حتى يقل حجم الصوص للثلث ويصبح سميك القوام.
أضيفي الزيتونة وماءها المملح، وضبطي الملح والفلفل حسب الرغبة، وحفظي الصوص دافئًا.
عند التقديم، صبي القليل من عصارة البط على الصوص، ثم قطعي صدر البط إلى شرائح سميكة وقدميه مع الصوص والبصل المفروم.
