لعزومات رمضان.. طريقة عمل الحمام المحشي بالأرز بطعم زمان

يعتبر الحمام المحشي بالإرز عنوان الفخامة على مائدة العزومات في رمضان، وللوصول إلى مذاق “طعم زمان” الحقيقي، يبقى السر في استخدام السمن البلدي الأصيل، والتحمير على نار هادئة، مع خلطة أرز غنية بالفلفل الأسود وكبد وقوانص الحمام التي تمنحه النكهة المميزة.

طريقة عمل الحمام المحشي بالأرز

مقادير الحمام المحشي بالأرز

• 4 جوز حمام (8 فردات) منظف جيدًا باستخدام الملح والليمون والدقيق.
• الأرز: لكل حمامة مقدار قبضة يد من الأرز المصري (ما يعادل نحو كوب ونصف لـ 4 حمامات).
•  2 بصلة كبيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• الكبد والقوانص(الخاصة بالحمام ومقطعة قطعًا صغيرة جدًا).
• 3 ملاعق كبيرة من السمن البلدي (عنصر أساسي للحصول على نكهة زمان).
• ملعقة كبيرة فلفل أسود
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• رشة جوزة الطيب
• ملح
• لسلق الحمام: (بصلة، جزر، حبهان، مستكة، ورق غار، فلفل أسود حب).

طريقة تحضير الحمام المحشي بالأرز

 تحضير خلطة الأرز

1. في قدر على النار، توضع ملعقة من السمن ثم أضيفي القوانص أولًا مع التقليب، يليها الكبد.
2. قومي بإضافة البصل المفروم وقلبي حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا فاتحًا.
3. ثم قومي بإضافة الأرز المغسول والمصفى وقلبي جيدًا مع السمن والبصل، فهذه الخطوة تساعد على بقاء الأرز مفلفلًا داخل الحمامة.
4. أضيفي كمية الفلفل الأسود، والقرفة، وجوزة الطيب، والملح.
5. بعدها قومي بإضافة نصف كوب فقط من الماء حتى يصل الأرز إلى مرحلة نصف النضج، واتركيه حتى يتشرب السائل ثم ارفعيه من على النار واتركيه ليبرد تمامًا قبل البدء في الحشو.

تجهيز الحمام للحشو

1. قومي بفصل الجلد عن اللحم عند منطقة الصدر برفق باستخدام الإصبع، حتى يمكن حشوه من الداخل ويبدو ممتلئًا.
2. تبلي الحمام من الداخل والخارج بكمية خفيفة من الملح والفلفل الأسود قبل إضافة الحشو.

عملية الحشو

1. في البداية، قومي بحشى تجويف الحمامة بالأرز دون ضغط زائد، لأن الأرز يتمدد أثناء الطهي وقد يؤدي ذلك إلى تمزقها.
2. ثم قومي بحشى المنطقة أسفل الجلد عند الصدر وزعي الأرز بالتساوي حتى يصل إلى الحوصلة (الرقبة).
3. تأكدي من تثبيت أرجل الحمامة داخل الفتحة السفلية، واثنى الأجنحة إلى الخلف بإحكام.

عملية السلق (بدون تفكك)

1. في ماء مغلي مضاف إليه المطيبات مثل البصل والحبهان والمستكة وورق الغار، قومي بوضع الحمامات على ظهرها وليس على صدرها.
2. عند بدء الغليان، اخفضي الحرارة إلى متوسطة وغطى القدر جزئيًا، ويستغرق النضج ما بين 35 إلى 45 دقيقة تقريبًا.

 التحمير (السر في اللون الذهبي)

1. احرصي على تصفية الحمام من الشوربة جيدًا واتركيه حتى يجف تمامًا، ويمكن دهنه بفرشاة مغموسة في حليب سائل للحصول على لون موحد.
2. وفي مقلاة بها سمن بلدي مع قليل من الزيت، حمري الحمام من جميع الجوانب حتى يكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا لامعًا.