تعد طريقة عمل البروستد من أكثر وصفات الدجاج التي تحظى بشعبية كبيرة حول العالم، حيث يجمع هذا الطبق بين القشرة الذهبية المقرمشة من الخارج واللحم الطري الغني بالعصارة من الداخل، ورغم أن الأصل في تحضيره يعتمد على القلي تحت ضغط باستخدام معدات خاصة في المطاعم، إلا أن هناك طرقًا منزلية ناجحة تمنح نفس النتيجة تقريبًا إذا تم اتباع الخطوات بدقة.
طريقة عمل البروستد وسر التطرية المثالية للدجاج
تبدأ طريقة عمل البروستد الناجحة قبل الطهي بساعات، وذلك من خلال خطوة النقع التي تعد الأساس في الحصول على دجاج طري وغير جاف، ويتم تحضير محلول النقع من ماء مع الملح والسكر وشرائح الليمون وورق الغار.
يساعد الملح على تفكيك أنسجة اللحم وامتصاصه للنكهات بينما يعمل الليمون والتوابل على تعزيز الطعم، ويفضل نقع قطع الدجاج لمدة لا تقل عن 6 ساعات لضمان أفضل نتيجة.
التتبيلة المزدوجة للحصول على نكهة وقرمشة احترافية
للحصول على طعم غني وقشرة مقرمشة يتم الاعتماد على نظام التتبيلة المزدوجة:
- تتكون من اللبن الرايب أو الزبادي المخفف مع بيضة، وخل، وبودرة ثوم، وبودرة بصل، وبابريكا، ويمكن إضافة الشطة حسب الرغبة.
- اللبن الرايب هنا يلعب دورًا مهمًا في تطرية الدجاج بشكل عميق.
خليط التغليف الجاف
يتكون من الدقيق الأبيض مع نشا الذرة، وهي خطوة أساسية في نجاح طريقة عمل البروستد حيث تمنح القشرة قرمشة طويلة الأمد كما يضاف البيكنج بودر والبهارات نفسها لتعزيز الطعم.
خطوات التغطية للحصول على قشرة بروستد احترافية
للحصول على الشكل المقرمش المميز:
- تخرج قطعة الدجاج من التتبيلة السائلة وتوضع في خليط الدقيق.
- يتم تغطيتها بلطف دون الضغط عليها للحفاظ على الطبقات الهوائية.
- تغمس بسرعة في ماء مثلج ثم تعاد مرة أخرى إلى الدقيق.
- تعتبر هذه الخطو سر القوام المتعرج والمقرمش الذي يميز البروستد الجاهز.
طريقة القلي الصحيحة لضمان نضج مثالي
نجاح طريقة عمل البروستد يعتمد بشكل كبير على القلي الصحيح:
- استخدام زيت نباتي نظيف مثل زيت الذرة أو عباد الشمس.
- تسخين الزيت جيدًا في البداية لتثبيت القشرة ثم تخفيف الحرارة لضمان نضج اللحم.
- عدم ازدحام المقلاة حتى لا تنخفض حرارة الزيت.
- مدة القلي تتراوح بين 12 إلى 15 دقيقة حسب حجم القطعة.
التقديم وأفضل الإضافات مع البروستد
- بعد القلي يجب وضع الدجاج على شبكة سلكية وليس على مناديل ورقية حتى لا تفقد القشرة قرمشتها بسبب البخار.
- يقدم البروستد ساخنًا مع صلصة الثومية، سلطة الكول سلو، والبطاطس المقلية المقرمشة للحصول على وجبة متكاملة.
في النهاية، يمكن القول إن نجاح طريقة عمل البروستد في المنزل يعتمد على الصبر والدقة في المراحل المختلفة من النقع إلى القلي، ومع الالتزام بهذه الخطوات يمكن الحصول على نتيجة تضاهي أشهر المطاعم.
