يهتم الكثير من الناس خلال عيد الأضحى المبارك بالتعرف على أفضل قطعيات لحم العجل وطرق طهيها المتنوعة سواء للشوي أو لإعداد الأطباق الشهية المختلف، حيث يحظى لحم العجل بشعبية واسعة بفضل مذاقه المميز الذي يفضله الكثيرون عن لحم الضأن.
وفي هذا الإطار، قدم الشيف شربيني خلال برنامجه الشيف المذاع على قناة سي بي سي سفرة مجموعة من النصائح المهمة حول اختيار أفضل قطعيات لحم العجل المناسبة للطهي والشواء وذلك للحصول على نتائج مميزة وأطباق شهية داخل المنزل.
أفضل قطعيات لحم العجل
تتنوع قطعيات لحم العجل وتختلف استخداماتها حيث تتميز كل قطعة بخصائص تجعلها مناسبة لوصفات محددة وفيما يلي أهم هذه القطعيات وطريقة الاستفادة منها:
لحم الرقبة
يفضل الكثيرون لحم رقبة العجل إلا أنها تختلف عن رقبة الخروف من حيث الاستخدام، وتعد رقبة العجل من أفضل القطعيات المناسبة للفرم خاصة عند خلطها بجزء من لحم البطن المعروف بـ “البوشيتة” كما أن إضافة الدهن الأبيض الموجود بها يساعد في إعداد كفتة ذات طعم مميز وقوام مثالي مما يجعلها من أفضل أجزاء العجل لتحضير الكفتة.
لحم الكتف والزند
يتميز هذا الجزء من لحم العجل بمرونته مما يجعله مناسبًا للعديد من الوصفات، وبعد إخلائه من العظم يمكن استخدامه في تحضير أطباق الروست الفاخرة أو الطواجن التي تحتاج إلى لحم طري وسهل المضغ مما يضمن وجبة شهية ومميزة.
بيت الكلاوي
يعد بيت الكلاوي من أفضل الأماكن في العجل للحصول على قطع لحم مميزة حيث يستخرج منه عرق الفليتو المعروف كأحد أفخر أنواع اللحوم، كما يمكن استخدام عظم بيت الكلاوي في الشوي لإضافة نكهة غنية أو في تحضير ورقة اللحمة التقليدية بطعم مميز.
وش الفخذة والفخذة
تعد هذه المنطقة من العجل مصدرًا لقطع مميزة مثل الكولاتة والسمانة وهي مناسبة لتحضير البفتيك والإسكالوب بانيه بالإضافة إلى عرق التربيانكو الذي يعتبر خيارًا مثاليًا لوجبات العشاء الفاخرة كما تستخدم الفخذة في العديد من الوصفات التي تعتمد على لحم طري وغني بالنكهة.
الموز
تفضل قطع الموز الأمامية والخلفية في العجل للسلق والتحمير، وتستخدم بشكل أساسي في إعداد أطباق الروست حيث تمنح لحمًا طريًا وغنيًا بالنكهة مما يجعلها مناسبة لوجبات رئيسية شهية.
الدوش
يعتبر الدوش قطعة مثالية لتحضير كباب الحلة حيث يساعد في إنتاج طبق غني بالنكهة ولحم طري سهل التفكك مما يجعله من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين خلال العيد.
الذيل
يستخدم ذيل العجل في تحضير وصفات العكاوي وهي من الأطباق التقليدية التي تتميز بمذاق غني ومميز حيث يتم طهيه ببطء حتى يصبح طريًا للغاية ويقدم تجربة طعام مختلفة وشهية.
