يعد الأرز البسمتي من أكثر أنواع الأرز استخدامًا إلى جانب أطباق الكبسة والمندي والبرياني والدجاج المشوي ويتميز بحباته الطويلة ورائحته الزكية وقوامه المفلفل الذي يجعله خيارًا مفضلًا لدى الكثيرين ورغم أن طريقة إعداده تبدو بسيطة فإن بعض الأخطاء أثناء الطهي قد تتسبب في التصاق الحبات أو تحول قوامه إلى معجن، لذلك إذا كنتِ ترغبين في تحضير أرز بسمتي مفلفل بمذاق يشبه ما يقدم في المطاعم، سوف نعرض لكم طريقة الأرز البسمتي.
طريقة الأرز البسمتي
المكونات
- كوبان من الأرز البسمتي.
- 3 أكواب من الماء الساخن.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمن.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- عود قرفة.
- 3 حبات هيل (حبهان).
- 3 حبات قرنفل.
- ورقة لورا.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم أو الزعفران المنقوع (اختياري) لإكساب الأرز لونًا ذهبيًا.
طريقة التحضير
- اغسلي الأرز البسمتي جيدًا أكثر من مرة حتى يصبح ماء الغسيل صافيًا، ثم ينقع في الماء لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة، وبعد ذلك يصفى جيدًا من الماء.
- سخني الزيت أو السمن في قدر على نار متوسطة، ثم أضيفي القرفة والهيل والقرنفل وورقة اللورا، مع التقليب لمدة دقيقة حتى تظهر رائحتها العطرية.
- بعد ذلك يضاف الأرز إلى القدر ويقلب برفق لمدة دقيقتين حتى تتغلف الحبات بالزيت، ثم يضاف الماء الساخن والملح، ويمكن في هذه المرحلة إضافة الزعفران المنقوع أو الكركم للحصول على لون ذهبي مميز.
- اتركي الخليط حتى يصل إلى الغليان، ثم تخفض درجة الحرارة إلى نار هادئة، وغطي القدر بإحكام واتركيه لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة حتى ينضج الأرز ويمتص الماء بالكامل.
- عند اكتمال النضج، يرفع القدر عن النار ويترك مغطى لمدة خمس دقائق، ثم تفكك حبات الأرز باستخدام شوكة حتى يحتفظ بقوامه المفلفل وتبقى الحبات متماسكة.
أسرار نجاح الأرز البسمتي
- احرصي على نقع الأرز قبل الطهي، لأن هذه الخطوة تساعد على الحصول على حبات طويلة ومفلفلة.
- استخدمي الماء الساخن بدلًا من الماء البارد للحفاظ على ثبات حرارة الطهي.
- تجنبي تقليب الأرز كثيرًا أثناء الطهي حتى لا تتكسر الحبات.
- اتركي الأرز يرتاح لبضع دقائق بعد انتهاء الطهي قبل تقديمه.
- يمكن تزيين الأرز عند التقديم بإضافة القليل من الزبيب أو اللوز المحمص أو الصنوبر، خاصة عند تقديمه في المناسبات.
