تعد طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة من الوصفات المصرية التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة في العزائم والمناسبات خاصة خلال الأعياد والتجمعات العائلية، حيث تتميز بطعمها الغني وقوامها الطري من الداخل مع طبقات خفيفة ومميزة من الرقاق، وفي هذا المقال نقدم لكي طريقة تحضيرها خطوة بخطوة بأسلوب بسيط يضمن نتيجة ناجحة مثل المطاعم.
طريقة عمل الرقاق باللحمة
أولاً: مكونات العجين
- 3 أكواب دقيق أبيض
- رشة ملح
- ملعقة صغيرة سكر
- 2 ملعقة صغيرة سمن بلدي
- لبن رايب أو خليط زبادي مع حليب للعجن حسب الحاجة
ثانياً: مكونات الحشوة
- نصف كيلو لحمة مفرومة متوسطة الدسم
- 2 بصلة مفرومة خشناً
- حبة طماطم كبيرة مبشورة
- ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- ملح وفلفل أسود ورشة سكر
- سمنة بلدي للتشويح
ثالثاً: صوص إضافي (اختياري)
- ملعقة كبيرة لبنة
- رشة ثوم بودر
طريقة تحضير عجينة الرقاق
- في وعاء عميق يخلط الدقيق مع الملح والسكر والسمن جيداً حتى تتجانس المكونات.
- بعد ذلك يضاف اللبن الرايب تدريجياً مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة ناعمة وطرية غير لاصقة.
- تغطى العجينة وتترك لترتاح لمدة 15 دقيقة ثم تقسم إلى كرات متساوية وتفرد كل كرة باستخدام النشابة حتى تصبح طبقة رقيقة جداً.
تجهيز الرقاق وتسويته
يتم وضع الرقاق على صاج ساخن أو طاسة غير لاصقة دون إضافة زيت ويترك حتى يجف قليلاً ويأخذ لوناً خفيفاً مع الحفاظ على مرونته، وهذه الخطوة مهمة للحصول على قوام مثالي عند التسوية النهائية.
تحضير حشوة اللحمة المفرومة
- في مقلاة على النار، تضاف السمنة البلدي ثم البصل ويقلب حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
- بعدها تضاف اللحمة المفرومة وتقلب جيداً حتى يتغير لونها تماماً.
- يضاف بعد ذلك الطماطم المبشورة وصلصة الطماطم مع التوابل ويترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج ويصبح قوامه متماسكاً.
تجميع الرقاق وتسويته النهائية
- تغمس كل طبقة من الرقاق في قليل من عصارة اللحمة.
- ثم ترص داخل صينية بشكل طبقات متتالية مع توزيع الحشوة بين كل طبقة وأخرى.
- في النهاية توضع طبقة من اللحمة على الوجه ثم يقطع الرقاق إلى مثلثات ويدخل الفرن حتى يكتسب لوناً ذهبياً شهياً.
نصائح لنجاح الرقاق الطري
ينصح بضرورة عدم ترك الرقاق على النار لفترة طويلة أثناء التسوية الأولية حتى لا يفقد طراوته، كما يمنح استخدام السمن البلدي الوصفة مذاقاً أصيلاً ونكهة شرقية مميزة تزيد من جودة الطبق النهائي.
