تعتبر المقلوبة من الأطباق القديمة المميزة في المطبخ الشرقي، وتشتهر بشكل كبير في فلسطين والأردن وسوريا، حيث تقدم غالبًا في المناسبات والعزائم، وتمتاز بطعمها الغني الذي يجمع بين الأرز واللحم أو الدجاج مع الخضروات، إلى جانب شكلها الشهي عند التقديم، وفي هذه السطور ستحضر معًا ألذ مقلوبة بطريقة سهلة وبسيطة.
طريقة عمل المقلوبة
وجاءت تسميتها بهذا الاسم نتيجة لطريقة تقديمها، إذ يتم قلبها في طبق التقديم بعد الطهي، فتظهر في هيئة طبقات متناسقة ومتماسكة تدل على مهارة إعدادها ومكوناتها هي:
- 2 كوب أرز مغسول ومنقوع
- دجاجة مقطعة أو ½ كيلو لحم
- حبة باذنجان مقطعة شرائح
- حبة قرنبيط (اختياري)
- 2 حبة بطاطس
- بصلة كبيرة
- 3 فصوص ثوم
- ملح وفلفل أسود
- بهارات مشكلة
- ورق لورا وحبهان
- زيت للقلي
طريقة التحضير
وفيما يلي نوضح لكم طريقة التحضير بشكل سهل وبسيط:
- يطهى الدجاج أو اللحم في ماء مع البصل والتوابل مثل ورق اللورا والحبهان والملح والفلفل، حتى ينضج تمامًا، مع الاحتفاظ بالمرق.
- تحمر شرائح الباذنجان والبطاطس، وكذلك القرنبيط إذا تم استخدامه، في زيت ساخن حتى تكتسب لون ذهبي، ثم ترفع على ورق مطبخ لتصفية الزيت.
- في قدر عميق، توضع قطع الدجاج أو اللحم في القاع، تليها طبقة من الخضروات المقلية.
- يضاف الأرز بعد تصفيته جيدًا، ثم يسكب المرق الساخن حتى يغمر الأرز بارتفاع بسيط، مع تعديل الملح والتوابل حسب الرغبة.
- تترك المكونات على نار متوسطة حتى يتشرب الأرز المرق، ثم تخفض الحرارة ويترك حتى يكتمل نضجه.
- بعد الانتهاء، تترك المقلوبة لعدة دقائق حتى تهدأ، ثم تقلب في طبق التقديم بحذر للحصول على الشكل النهائي المتماسك.
نصائح لنجاح المقلوبة
- تأكدي من تصفية الأرز جيدًا قبل إضافته.
- تجنبي زيادة كمية المرق حتى لا تصبح المقلوبة لينة أكثر من اللازم.
- اتركيها تهدأ قليلاً قبل قلبها حتى لا تتفكك.
- يمكن تزيين الوجه بالمكسرات المحمصة لإضافة نكهة مميزة وشكل شهي.
