يعتبر الرقاق من أشهر الأطباق الأساسية التي لا تخلو منها سفرة عيد الأضحى خاصة خلال العزومات والتجمعات العائلية الكبيرة حيث يرتبط هذا الطبق بالمذاق الشرقي الأصيل ورائحة السمن البلدي والشوربة الغنية التي تمنحه نكهة مميزة تشبه أكلات المطاعم والأكل الفلاحي التقليدي.
طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة
وتحرص الكثير من ربات البيوت على إعداد الرقاق في المنزل خلال أيام العيد إلا أن نجاحه لا يعتمد فقط على المكونات المستخدمة بل يرتبط أيضًا بطريقة تشريب الرقاق بالشوربة وكمية السمن المستخدمة بالإضافة إلى درجة التسوية المناسبة للحصول على رقاق متماسك بقوام مثالي لا يكون جافًا أو مليئًا بالسوائل بشكل زائد.
المكونات:
- رقاق جاف
- شوربة لحمة ساخنة
- سمن بلدي
- نصف كيلو لحمة مفرومة
- ملح وفلفل أسود
- بصل مفروم
- رشة قرفة أو بهارات لحمة حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- يتم تشويح البصل في كمية مناسبة من السمن البلدي حتى يذبل ويأخذ لونًا خفيفًا ثم تضاف اللحمة المفرومة مع التقليب المستمر حتى يتغير لونها تمامًا.
- بعد ذلك تتبل اللحمة بالملح والفلفل الأسود والبهارات أو القرفة حسب الرغبة ثم تترك على النار حتى تنضج بالكامل وتتشرب التوابل جيدًا.
- وفي خطوة تجهيز الرقاق، تدهن الصينية بالسمن البلدي جيدًا ثم تغمس كل ورقة رقاق بشكل سريع داخل الشوربة الساخنة قبل رصها في الصينية مع تكرار الخطوات لعدة طبقات مع إضافة دهن خفيف من السمن بين الطبقات للحصول على طعم غني ومميز.
- بعد الانتهاء من نصف الكمية، توضع اللحمة المفرومة في المنتصف كحشوة ثم تستكمل باقي طبقات الرقاق بنفس الطريقة المعتادة وبعد الانتهاء يدهن الوجه بالسمن البلدي مع إضافة كمية بسيطة من الشوربة على السطح.
- يدخل الرقاق إلى الفرن حتى يكتسب لونًا ذهبيًا مميزًا ويصبح الوجه مقرمشًا وشهيًا ثم يترك قليلًا بعد خروجه من الفرن قبل التقطيع والتقديم.
أسرار نجاح الرقاق
يعتمد نجاح الرقاق على استخدام شوربة لحمة قوية وغنية بالدسم لمنحه النكهة المميزة، كما يُفضل عدم ترك الرقاق لفترة طويلة داخل الشوربة حتى لا يصبح طريًا أكثر من اللازم أو يفقد قوامه.
ومن أهم أسرار الطعم المميز أيضًا دهن الوجه بالسمن البلدي للحصول على لون ذهبي شهي ونكهة غنية، بالإضافة إلى ترك الرقاق يهدأ قليلًا بعد خروجه من الفرن قبل التقطيع حتى يحتفظ بقوامه المتماسك أثناء التقديم.
